เซ็นฉะ กับ เกียวคุโระ ต่างกันอย่างไร?
เซ็นฉะ กับ เกียวคุโระ ต่างกันอย่างไร?
ฉันจะอธิบายโดยละเอียด
▼ ความแตกต่างระหว่าง Sencha และ Gyokuro
เซ็นฉะและเกียวคุโระเป็นชาเขียวชนิดหนึ่งเหมือนกัน
อย่างไรก็ตาม ทั้งสองวิธีมีความแตกต่างกันในแง่ของวิธีการเพาะปลูก รสชาติ และวิธีการแทรก
■ วิธีการปลูก
Sencha ปลูกในแสงแดดตั้งแต่งอกจนถึงเก็บ
เนื่องจากการสังเคราะห์แสงยังทำงานอยู่ ใบชาจึงมีสีเขียวสดชื่น
ในทางกลับกัน เกียวคุโระปลูกโดยคลุมไร่ชาทั้งหมดประมาณ 20 วันก่อนเก็บและบังแสงแดด
กระบวนการนี้เรียกว่าการเคลือบ
ใบชามีสีเขียวเข้มขึ้นเนื่องจากคลอโรฟิลล์เพิ่มขึ้นเพื่อพยายามเพิ่มประสิทธิภาพในการสังเคราะห์แสง
กล่าวได้ว่าเกียวคุโระที่มีราคาสูงนั้นสัมพันธ์กับแรงงานที่เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูก
■ รสชาติ
"ธีอะนีน" ซึ่งเป็นส่วนประกอบอูมามิของชา ถูกแปลงเป็น "คาเทชิน" โดยการสังเคราะห์ด้วยแสง
Catkin เป็นแหล่งของความฝาด
ดังนั้นเซนฉะซึ่งมีคาเทชินจำนวนมากจึงมีรสชาติที่สดชื่นและมีความฝาดปานกลาง
ในทางกลับกัน Gyokuro มีการแปลงเป็น catechin น้อยกว่าและมีปริมาณ theanine สูงกว่า
ส่วนรสชาติก็สัมผัสได้ถึงความเข้มข้นและความหวาน
อีกจุดหนึ่งคือมีกลิ่นเฉพาะตัว เช่น กลิ่นฝา
■ วิธีการใส่
Sencha ทำด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 70-80 ° C
เวลาในการสกัดประมาณ 1 นาที
เกียวคุโระใช้น้ำอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส ซึ่งต่ำกว่าเซ็นฉะ
เวลาในการสกัดมาตรฐานอยู่ที่ประมาณ 3 นาที
กุญแจสำคัญในการทำให้อร่อยคือการนำส่วนผสมอูมามิอย่างระมัดระวัง
▼ สรุป
Sencha และ Gyokuro แตกต่างกันในแง่ของวิธีการปลูกและรสชาติ
โปรดเพลิดเพลินกับชาแต่ละชนิดในขณะที่ให้ความสนใจกับวิธีทำ
